深圳彭友

徐州的民间艺术有着悠久的历史，是中国民间工艺美术的兴盛地之一。徐州是中国烹饪文化的发源地，饮食文化源远流长。彭祖是中国烹饪界公认的始祖，相传在尧之时，彭祖因擅烹饪野鸡汤，得到帝尧的赞赏而受封，在徐州一带建立了大彭氏国。徐州自古以来就有许多关于彭祖的古迹、名菜与传说。徐州的菜点秉承有大彭风味，制作考究，风味独特，自成体系，几乎每一道菜都有一个动人的传说。彭祖菜有：雉羹、羊方藏鱼、坨汤、糜角鸡、云母羹等，还有彭祖养生宴，彭寿宴、彭祖酒、彭祖烟等。苏、鲁、豫，皖接壤地区方圆数百里的厨师们，每年农历六月十五日到徐州彭祖祠 ( 庙 ) 祭彭祖并设摊献艺，热闹非凡。徐州伏羊节历史悠久，于每年传统农历初伏之日开始，至末伏结束，持续一个月。 “伏天吃伏羊”最早可追溯到尧舜时期。自古以来，民间就有“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。“伏羊”，即入伏以后的羊肉。在伏天吃羊肉是以食为疗的大创举。徐州彭祖伏羊节被授予江苏省级非物质文化遗产称号。伏羊节是在具有彭祖文化内涵的徐州民间食俗的基础上总结创制的节庆。彭祖时代，徐州地区普遍有食羊之习俗，彭祖创造的“羊方藏鱼”正是那个时代羊菜烹饪技艺的升华。据《汉书》记载，皇帝“伏日，诏赐从官肉”。当时的“官肉”即为“三牲”之首的羊肉，伏天皇帝与从臣们共享羊肉已是确信无疑了。不惟宫中吃伏羊，民间也吃伏羊。《汉书·杨恽传》记载：“田家作苦，岁时伏腊，亨羊炰羔，斗酒自劳。” 在宋朝之前，宫廷宴席上大都以羊肉为主。从汉字构造看，从“羊大为美”的审美判断，到“鱼羊为鲜”的美食追求，再到“食羊为养”的养生理念，无不隐含着先人对羊肉美食的追求和羊肉烹饪的感悟。2002 年 7 月 11 日，徐州举办首届伏羊美食文化节，正式命名为伏羊节。自此，每年举办，已连续 20 届。不仅徐州举办，上海、山东、安徽、河北、江苏、辽宁、湖北、浙江等省市均在入伏期间举办伏羊节。 2003 年，徐州第二届伏羊节，由民间自发组织开展。2004 年，由徐州市烹饪协会正式牵头组织举办第三届伏羊节。2005 年，由徐州市人民政府主办第四届伏羊节，开始采取市场化模式运作。2006 年，徐州第五届伏羊节使用“中国 ( 徐州 ) 彭祖伏羊节” 名称，之后一直延续使用至今。2007 年，徐州第六届伏羊节由中国烹饪协会和江苏省烹饪协会联合支持。同年，安徽萧县举办首届伏羊文化节。辽宁义县举办伏羊节。 2008 年，徐州第七届伏羊节，2008 年获得“中国十佳美食节庆”活动奖。2009 年，徐州第八届伏羊节，中国烹饪协会认定徐州为“中国伏羊美食之乡”。2010 年，徐州第九届伏羊节。南京首次举办“伏羊节”。 2013 年，徐州第十二届伏羊节，澳大利亚绵羊也远渡重洋首次进入徐州。2015 年 7 月 11 日，徐州第十四届伏羊节，沛县、